香槟女视察员，1933年。图片: © Bettmann / Getty Images

　　从如何用军刀打开香槟佳酿，到葡萄酒搭配食物的基本规则，佳士得香港名酒部专家在此为您悉心解答关于葡萄酒的一系列常见问题。

　　11. 如何用军刀开香槟?

　　用军刀开香槟(sabrage)是一项极富戏剧性的派对表演，据传说这是在拿破仑战争期间，由拿破仑的轻骑兵(the Hussars)始创的一项技艺。相传，在拜访Barbe-Nicole Ponsardin——也即是凯歌香槟 (Veuve Clicquot)创始人之子François Clicquot遗孀——的酒庄时，年轻的士兵们曾使出浑身解数以期打动这位著名的“香槟夫人”。当他们离开酒庄奔赴战场时，骑兵们不是在马背上拔瓶塞，而是用他们的军刀直接打开酒瓶。

　　如今，军刀开香槟的技艺或许只会在大使招待会的巧克力塔旁才有机会展现。军刀可以用大号餐刀的刀背来代替。找到瓶口的接缝，取下锡箔纸，然后将瓶身倾斜20度角。用刀刃对准接缝，向瓶塞方向尝试几次，随后加大力度，对准瓶塞方向用力。这样便可以干净利落地切开瓶颈玻璃。喷出来的少许香槟可以清除玻璃碎片，随后便可开怀畅饮了。

　　库克陈年香槟

　　13瓶

　　成交价：港元 34,300

　　香港佳士得名酿：呈献Mr. Neil Liu显赫窖藏及单一藏家无瑕珍藏，2018年3月

　　12. 如何享用波特酒?

　　在品尝卡门培尔(camembert)乳酪时，在嗅到斯提耳顿(stilton)乳酪的浓郁醇香时，正是开启一瓶波特酒的最佳时机。由于白色波特酒和特酿年份波特酒是在橡木桶中酿造而成的，其沉淀物质已稳定，因此年份波特酒应当轻轻倒出。

　　在滗析前，需要将波特酒直立24小时。滗析之后，传统上需要将酒向左传(有人认为这是因为面向船头时，船的左舷位于左侧)。使用波特酒钳可以营造戏剧性效果。将酒钳加热到红热状态，然后夹住酒瓶瓶颈两分钟。随后取下，在已经加热的玻璃上放一条湿毛巾。温度的变化会使瓶颈干净利落地裂开。

　　13. 如何使用棉纱布滗析葡萄酒?

　　1986年拉图酒庄

　　1瓶 (5公升装)

　　成交价：港元 61,250

　　佳士得名酿：呈献马赛多直递窖藏、花堡酒庄非凡醇酿及格维诺德家族珍藏佳酿，2018年5月

　　陈年葡萄酒经过滗析后，可以从葡萄酒中过滤分离出沉淀物，以便在品尝前使酒获得更多活力。精美的陈年佳酿应当在享用前30分钟开启;较为浓烈的近年佳酿可以在一小时或更早前开启。将棉纱布做成漏斗状，插入干净的滗酒器中;再将葡萄酒缓缓倒入漏斗中，注意不要将瓶中的沉淀物或酒塞倒出。

　　14. 葡萄酒搭配食物的基本规则是什么?

　　2009年武戈伯爵酒庄慕西尼老藤

　　6瓶 (1.5公升装)

　　成交价：港元 122,500

　　佳士得名酿：武戈伯爵酒庄直递珍酿，2018年5月

　　美酒配美食。醇美的红葡萄酒和勃艮第葡萄酒应该留至最佳时机开启，而简单的晚餐则是探索较为小众的葡萄酒的绝佳时机。大量的肉食需要搭配富含单宁的浓烈美酒，例如西拉(Syrah)葡萄酒或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，而清淡的佳肴则最好搭配黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒或里奥哈(Rioja)葡萄酒。鱼最好搭配白葡萄酒享用，以奶制品为主的素食餐则与口感复杂的白葡萄酒相得益彰。

　　15. 何时是访问酒庄的最佳时机?

　　9月和10月是北半球葡萄酒商的收获时节，冬季他们则需要修剪葡萄树和清点存货。因此，葡萄藤开花的春季是拜访酒庄较为适宜的时机。最好通过酒庄安排访问，酒庄通常会为您安排一次短途旅行和品鉴活动。

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