张大千不但是一位杰出的画家，亦是一位杰出的美食家，他认为烹饪也是一门艺术，在他的眼里，厨师和画家一样都是艺术家。他曾教导弟子: 一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢?

　　3月20日，佳士得纽约“中国书画”拍卖将会推出一系列由张大千亲自草拟、绘画、书写的菜单。拍卖前夕，佳士得特别邀请纽约曼哈顿Saxon + Parole餐厅的主厨Nicole Gajadhar根据菜单，使用台式腌黄瓜、小黄瓜、竹笋、芽菜、韭黄和红椒等材料烹饪出一款佳肴。

　　国画大师徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨房作美餐待客”。在烹饪上，他将绘画艺术巧妙地结合进去。他做菜刀功讲究、火候恰当、造型别致，其色彩更是依天然色而成，还往往以拼切镶等手法构成优美的图案，真是匠心独到，妙趣横生，能让人无论味觉还是视觉都得到一种美的享受。热情好客的张大千经常在家中以精致菜式宴请宾客，由他亲自草拟并书写的菜单更是被赴宴者珍视为“墨宝”。在张大千创作中，菜单自成一项。此创作形式从未见于同辈艺术家作品中。

　　张大千 《菜单 — 鸡油黄豆/橙皮鸡》 水墨 纸本 镜片两幅

　　25.2 x 37.2 cm. 32.5 x 55.4 cm.

　　估价：美元 22,000 - 36,000

　　佳士得纽约中国书画部专家邓文静指出，张大千除了拥有令人赞叹的艺术造诣，更是一位专业厨师及“真正的美食家”。“他热爱美食，亦喜爱绘画食物，并视烹饪为一种艺术。”她说。

　　这些菜单原属张大千曾经的私人厨师徐敏琦，并一直由其家族收藏。徐敏琦于1977至1979年间在台湾担任张大千的私人厨师。张大千刚从巴西搬来台湾时，需要一位厨师为他日常料理。彼时徐敏琦刚从烹饪学校毕业，通过一位跟随张大千学习作画的朋友父亲介绍徐敏琦与张大千相识。此后的两年，徐敏琦一直担任着张大千的私人厨师这一职位。





　　张大千 《利市三倍》 设色 纸本 镜片 1978年作 35 x 54 cm.

　　张大千 《香供养天女印刷品》 设色 纸本 立轴 1977年作 98.2 x 36.3 cm.

　　估价：美元 31,000 - 41,000

　　张大千经常在他的画作中描绘菇菌类、红萝卜、芦笋、椰菜、柿和野菜等常见食材。烹饪与艺术之间的联系亦体现于他定期仔细亲书的菜单之中。邓文静解释道：“在享用晚餐前，他会准确写下当晚想吃的菜式，再交由私人厨师烹调。”





　　张大千 《菜单 — 青冈菜/姜汁鸡》 水墨 纸本 镜片两幅

　　23.5 x 74 cm. 26.7 x 19 cm. 估价：美元 10,000 - 20,000

　　徐敏琦回忆道：“张大千待我如家人，我们几乎每一顿饭都一同用餐。正因他本身为美食家，所以会直接点评我的菜式，并提出改善的建议。他待我如他最出色的艺术门生一样，更花时间教我书法。”他更透露，张大千“非常喜爱自家炮制的肉丸，而且必须要是他亲手做的！”

　　张大千菜单精选拍品





　　张大千 《菜单 — 鱼翅/烩丝瓜》 水墨 纸本 镜片两幅

　　10.6 x 49 cm. 26.7 x 19 cm. 估价：美元 7,000 - 14,000





　　张大千 《菜单 — 小莞荳/炸鸭脑》 水墨 纸本 镜片两幅

　　15.4 x 54.5 cm. 19.3 x 26.5 cm.

　　估价：美元 7,000 - 14,000







　　张大千 《菜单 — 樱桃肉/拌胡豆/干烧小包翅》

　　水墨 纸本 镜片三幅 19 x 30 cm. 26.7 x 38.3 cm. 15.8 x 35.7 cm.

　　估价：美元 5,000 - 10,000





　　张大千 《菜单 — 白豆腐干/水铺牛肉》 水墨 纸本

　　镜片两幅 25 x 50 cm. 27.8 x 18 cm.

　　估价：美元 5,000 - 10,000





　　张大千 《菜单 — 干烧鳇翅/红煨七珍》 水墨 纸本 镜片两幅

　　20.4 x 44.5 cm. 26.7 x 49.8 cm.

　　估价：美元 7,000 - 14,000





　　张大千 《菜单白—白切鸡/葱泡鱿鱼丝》

　　水墨 纸本 镜片两幅 14.3 x 35.5 cm.26.7 x 38.3 cm.

　　估价：美元 5,000 - 10,000





　　张大千 《菜单 — 红煨七珍/干烧明虾》 水墨 纸本 镜片两幅

　　26.5 x 58 cm. 25.5 x 34.2 cm.

　　估价：美元 6,500 - 12,500





　　张大千 《菜单 — 葱油鸡/鸡翅鸟参》水墨 纸本 镜片两幅

　　23 x 78.5 cm. 29.8 x 59.6 cm.

　　估价：美元 7,000 - 14,000

　　除以上徐氏家族所藏张大千手写菜单外，此次“中国书画”拍卖还将呈献诸多来自西方私人珍藏的古代及现代画作。精选拍品包括来自王绂和曹知白的苍劲山水画，以及张大千及溥儒的精妙书画作品等。此外还有一件宋/元《十六应真图》无款识的画作，画者以白描手法展现十六罗汉传法和生活情景，构图慎密、一气呵成;笔墨细致浑厚、一丝不苟，每位罗汉、人物、鸟兽以至所有景物均栩栩如生、活灵活现。

　　更多精选拍品



　　张大千《观世音菩萨》 设色硃砂纸本 立轴 125.7 x 64 cm.

　　1946年作 估价：美元 300,000 - 400,000

　　1941年，张大千前往敦煌临摹、研习壁画，汲取上溯至唐代甚至更早期的中国艺术传统，对自己的艺术革新产生了重要推动作用。敦煌在张大千的艺术生涯中具有里程碑式意义——1943年，张大千离开敦煌后，其人物画面貌为之一变，作品中的用色、用线、衣着及描绘人物的笔法均受到敦煌壁画的明显影响。



　　张大千 《层峦含翠》 设色纸本 镜框 46.5 x 61.5 cm.

　　估价：美元 200,000 - 300,000



　　明 王绂 《绝壁凝岚》 水墨纸本 立轴

　　143.9 x 32.2 cm. 估价：美元 380,000 - 430,000



　　元 曹知白 《江岸望山图》 水墨纸本 立轴

　　47.6 x 35.1 cm. 估价：美元 250,000 - 300,000



　　宋/元 无款 《十六应真图》 水墨纸本 手卷 31.5 x 894 cm.

　　估价：美元 800,000 - 1,000,000



　　溥儒 《书法对联》 水墨纸本 镜框 两幅

　　74.5 x 20.6 cm. 估价：美元 18,000 - 28,000



　　1982年《故宫博物院藏历代法书选集》

　　三函六十册 版别：1982年初版 估价：美元 2,000 - 4,000

　　共含六十册。海量黑白图片展示(珂罗版)。原装中式装订风格，包装于三套原装中式折叠套盒中。全书展示了从秦朝至清朝的书法作品，由中国北京文物出版社编印。现已绝版，是书画藏家的珍贵参考书籍。

　　版权所有 © 2018佳士得

　　拍卖日期

　　中国书画

　　3月20日 上午10:00 (纽约时间)

　　地点

　　纽约洛克菲勒广场20号

　　查询

　　Elizabeth Hammer

　　asianartny@christies.com

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