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爱物琐记——相信普天可同乐

时间：2012-3-2 6:30:17 文章来源：张振宇　

　　我站在观海台上，放眼北望，你就在海天一线的尽头里……

　　幸福是少不了牵心的一块，海水之所以美而咸，就是蔚蓝的极致里总要附带一些特殊的东西，只有一头扎进去的人才会体味其中，这算有心才尝有心味吧！

　　我愿将日度于心，历求多少，都是看得仔细又仔细的认真。诗外的诗篇你都尽收了眼底，你能读懂吗，我那每一寸的付心？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　阿宇童话2009正月初二聆浪时

　　打头的这张苏天赐（1922-2006）作品，尺幅在其画作中属少有的大，把江南名泊太湖与沿岸秀丽的风光做了尽情又极富诗意的展现。因之写有湖天一色，我把篇头的文字结了个串引，阿宇的旧字有没有童话之味，现又让大家过个堂。斯图我给其名——澄波绿野江南岸。真是歆羡那幢幢素瓦白房里代代相传的人们。

　　苏老是最得林风眠（1900-1991）衣钵真传、被当今市场严重低估的油画大家。广东阳江人，1943年入迁于时为陪都重庆的杭州国立艺术专科学校，师从林老。1948年被林老聘于母校其的画室任助教。广东省立艺术专科学校、山东大学艺术系两处苏老都执过教鞭，1953年起，大半生服务于南京艺术学院。苏老一生育人无数，其的衣钵真传于曾任南京艺术学院副院长的沈行工（另文介绍），和本栏目《一抹春霞写芳心》中的谢中霞。我的笔头从不以画价论英雄，艺术层面的好是艺术家们以虔诚的从艺精神构造的，他们全情投入创造的高度，我就应该书下应有的肯定。过去我说胡也佛（1908—1980）好受他人语薄，指胡的画线不过传统十八描中的一描。我回敬道：“笑话，那分明是他自创的第十九描！画圣吴道子（约680～759年）、北宋白描大师李公麟（1049-1106）要与其同世都要做揖先生的神功。‘爱物琐记’中的《空灵飞扬独此君》（登于2009年3月17日新民晚报“夜光杯”B6版）岂不胡写了！”2010年的北京中国嘉德秋拍，一张40厘米×25.8厘米不足一平尺的胡也佛作品就拍了392万（这还是买下者事先跟我打过招呼让我让的，落槌那一刻他还心存感激地对我说：“老张你真够意思，你的人自始至终都没举一板！”），语薄我的人我想傻眼了吧？！没事的，振宇是有比大海还宽的胸怀之人，不如本文之后再贴出胡老几图大家一起学习学习，看看画中是什么的线，怎样的设色！通过装框，也看看振宇是怎么对待艺术品的。我享受于亲手摆弄和设计每一张心爱之物的“鞍式”，“好马”岂能配“差鞍”！

　　其实，本文我最喜欢的苏老作品是《皑皑白雪育春池》。过去人们在困难之前总是能自慰于“冬天来了，春天将不远！”今天我们遇事闹心，更不能失此信条。我给苏老这雪景之图取此名就蓄意于此。图中严寒显见，画家却刻意地把树梢的枯叶绘成红枫，好教春信扬枝，使读者瞭见大地回暖。

　　此图最具东方意象之美，笔简而意深，含情不失色。同门师兄吴冠中（1919—2010）（另文介绍）的画价高到云中，但我以严谨的治学态度丛论，吴老一生成就于构图新颖，苏老一生是真正奉献给了油画，师承和探求于恩师林老的东方油画理想。苏老的市场表现跟其的艺术高度实在是相去甚远。朋友们不妨到网上去把俩大家的作品一并调出品品，有见地的朋友即可明白宇之言凿。

　　本文三图《湖光屋色绿枝妆》绘于1990年5月，亦为苏老一张极为上乘之作。图构绝，设色佳，把浸于春时的江南绘得绿油招展如人间仙境。此图上世纪九十年代初被一外国使节请走，6年前市场最低迷时被我咸鱼价一锤锤下。后来听说拍卖前南京有人捧着拍卖图录去问苏老家人此画的真伪，苏老家人因看的不是实物没敢作准才让我捡了个大漏。我要温馨告知藏友们，玩收藏是练眼不是练耳，眼真的练好了，偶“打”（即走了眼）一回也是幸福的，因为多好的一张画才让身经百战的你中了“枪”，免检产品中还允许有一定比量的不合格品呢！

　　本文四图，《百卉千峰漓江美》里苏老惯写的灵秀又被其鲜活地营造。画作于1995年，内里的轻盈，很能让人读了由衷对这位当时74岁的老画家内心的年轻深感敬佩！

　　今回我展示的四张苏老精品皆前后创作于上世纪九十年代。从画中我们可领悟到生命之中，年轻的好反映在身子的矫健，年长的好则映照于人的对生活历程有充足体会的淡定。故苏老画中所有的堆积，光彩是温润中清新四散，人性的光辉可谓闪耀着极致的光芒。从其1949年创作的《瓯江新绿》中，我们就可看到苏老青年时代在主观表达上对意境的强调与创造，这种雅致的独具一格，在西洋油画民族化的探索中，我认为苏老走得实在太好和别具诗意。

　　上月底，一代鉴定大家徐邦达（1911-2012）先生离世，其的山水画其实很出色，我特选两件给读友们赏读，追功先生一生成就。

　　为方便读友们更好地找到我给大家介绍的音乐，往后每张碟可拷贝的网址我都一一详细介绍，源头找好了，大家就不再愁“喝水”。不过有条件买到原版CD的朋友我建议还是买碟听更过瘾。何况一件实物陪伴人走过春秋，会具培养人情感丰富的功能。情感丰富的人一定很具感知，有感知的人会一生向好，一生向好的人会一世无欠，一世无欠的人会很有幸福感。能为幸福而活，人人如此。

　　CD1，拉赫玛尼诺夫（1873-1943）的《C小调第二钢琴协曲》、《交响诗“死之岛”》两宏篇专辑。我很喜欢这张出于1986年的唱片在于古典乐章中的慢板往往把浪漫一词张放到位，很多漂亮又从容的音符，不管用哪种乐器在诠释，总是意想不到的贴切。从这点上不得不承认音乐创作最不能少了天才，而拉氏这位俄罗斯作曲、钢琴家是早在十九世纪末至上世纪上半叶全球最耀眼的天才之一。拉氏的快板也很好听，总之拉氏的乐章旋律很美，就像爱人间那句“我爱你”一样，真心能付的人，谁会听腻呢？！

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　　CD2，这是一张发行于1990年，测试小提琴这个乐器公主和钢琴这件乐器之王受到全球推崇的极品唱片。名：《希伯来遗产》。演奏的小提琴是被大英博物馆列为世界二十把名琴之一的制于1741年Ex-Kochanski瓜奈里名琴。琴音纤细又饱满，甜美且松香味十足。拉弓是小提琴大师克莱斯勒旧爱包威尔名弓。本碟乃出生于1927年的当代最伟大的小提琴家之一的亚伦·罗桑最经典的代表作。约翰·柯凡力的钢琴配奏与亚伦·罗桑的表演极为默契，我不知时光在流逝中为此碟感动了多少回！个人最喜爱的依次是第9、10、7、1首。这张碟我听了二十年，深爱不已！用二十年听了还想听的乐曲，比之人在现实中活的许多招架，待人领略了，又多少参悟了，定会觉得快乐其实很简单，只要学会放下，一切便是很好。

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　　CD3，这张《黑与白》的无伴奏钢琴独奏专辑在音乐发烧圈应早已人手一张，我相信我们的星球上每一秒钟都有人在听它！每一首曲目都是金曲中的经典，人要偶尔有选择去听哪一首都会觉得对不住其他曲目，这是我拥爱这张碟20多年的心得。

　　琴声的通透和颗粒感好到令人无语，1986年出的这唱片，模拟加数码AAD的录音采样堪称现代录音的典范，一点都不输于如今的全数码DDD录音。钢琴师丹尼敲击琴键的手总是被琴声的如实如在听众的眼前飞舞，真是一张悦耳无伦又让人如身临其境的上好好碟。

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　　CD4，吉他主旋的《情迷法兰明高》。法兰明高即弗拉门戈，大家都知道吉普赛人能歌善舞，而弗拉门戈人就是西班牙安达卢西亚地区的吉普赛人。此碟的第一首在过去13年的时光中，我是情不自禁的听了不下两千遍。曲中吉他和大提琴以轮番出场，时而又相交而“舞”，既凄婉又缠绵，完全把吉普赛人身世的弱微这一特质表现了出来，真是让人迷情无比！凡是来过我身旁接受音乐洗礼的朋友，这首是必播之曲。我深信音乐对人的改造和救赎，无国界的音符最让人心存美好，人人都心存美好，我们这个世界该多美好！！

　　如果大家都搜过此碟听过，我想四十岁以上的朋友们如我一样都会想起叶塞尼亚。下一篇我就给大家介绍教人心生甜密的老电影《叶塞尼亚》的主题曲。

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　　最后我扼要地和大家谈谈下厨。友人今年春节期间送来两只杀好的屯昌跑地鸡，告诉我此鸡白切好吃，煲汤香甜，让我节假尝尝鲜。该友和我交往二十多载，是个真正的饕餮大客。其吃过我数不尽数、五花八门的菜式，最服我对美食的拿捏。

　　此屯昌跑地鸡成材具三大特点：一是以正宗文昌鸡苗从小在山上放养；二是只用玉米喂养；三是养时必需八、九个月，根据鸡的肉实程度以定上市时间。此鸡的养鸡地很讲究，一批养期换一地，待山地的草丛完全长好方再回养。

　　好厨物料烹前是必须要上手的。如断书画真伪，再准眼看八成，真正上手方能十拿九稳。两只裸鸡经我手检验，肉实如屯昌山地汉子，每只竟在四斤上下，如此斤两，难怪能煲出好汤。以上心得让我决定白切鸡的烹法有所改变，把过去文火水不滚煨烫法改成猛火滚水下鸡，待水重滚后十五分钟起鸡，这既能吃口感甜嫩香滑的鸡之原味，又能喝上香甜可口的鸡汤。要领在于文火汤不成，汤要喝鸡也要吃本味的白切，只有猛火攻，让食材迅速释味于汤。起鸡的时间是最重要的，这需要功到自然成的磨练。我在放水开煮的同时即放入一大块拍碎的海南本地黄姜以便去腥提味，味精一概不用，盐是最关键的食材，汤中盐的适当能提鲜、可口，不宜咸更不宜过淡。

　　蘸料我用调和油把姜和葱头爆香后入葱叶，再以一比一的生抽、开水入锅即起做成。这种口味南北＂通杀＂，人们很难说不喜欢。

　　全家人围剿此鸡时，我真是吃到了鸡之久违的惊艳之感！家里人不像我那么文学，但都异口同声赞这鸡太好吃了！

　　汤真的别说有多甜！最重要的是香浓的鸡味，完全超越了我儿时记忆中母亲煤炉上所炖的引了一院子人犯馋的那只老母鸡的烹香！

　　我的鸡油饭是自己独创的，被好几百吃过的人一致这么问过：“为什么全海南哪都没吃过这么好吃的鸡饭？”椰子饭就更不用说了，还有香芋虾干饭。

　　煮饭最重要的是选米和放水。十年前我都是用泰国香米（不奢侈的，城里人谁都这么吃），后来用掺三分之一的东北米合煮，近年全吃东北米。原因在于香米不黏口感不佳，掺后有改善但还是没我们“北大仓”的米好。我们自己的米黏性大不宜煮时水多，所以放水很重要。

　　煮鸡油饭、椰子饭、香芋虾干饭同样之处是煮前放好适量的盐冷水而煮。不同之处椰子饭是放进无糖椰子粉或浆而煮；香芋虾干饭是放进切成小块的芋头而煮。待电饭煲把饭煮好跳闸后开锅用筷子把饭拌松，鸡油饭是把杀鸡时撕出的油块中火熬烧成油，然后放入先拍后碎的大蒜爆至金黄，均匀拌入饭中即成。椰子饭是用适量调和油按上述同制。香芋虾干饭也是用适量调和油把虾干和上述大蒜碎同爆，蒜成金黄虾干也透香，拌入饭中稍加盖保温一会即成。

　　当今许多孩子不好好吃饭让大人们犯愁，哪位家长学我厨道，我保证贵子、千金吃饭不就菜其也吃得倍香。

　　烹饪是件醉心的幸福事，食品在你的手上唤发了最要的美感，文学地讲是价值彻底升华了！人一世的成就其实简简单单，把自己的爱实现一点在家人、亲人、友人每天必对的吃里，餐食一扫而空的景象，这就是天赋的奖状，否则怎么有那句“西方人说生命在上帝手中，中国人说生命在厨子手中”的老话！

　　说及吃，今天以文字的形式说与大家，只因我无法给诸位一一下厨。毫无保留献点小计，权当纸上给大家小小服务一回。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卢德卿之子张振宇2012.3.2 晨4:43笔于家中南窗下