世界上的葡萄酒种类特别多，各种不同的颜色，各种叫不出名字的葡萄品种，各种文化差异巨大的产区，有的讲究年份，有的讲究等级......
　　花钱买酒的时候，面对这么多门门道道，特别容易挑花眼。本文系统地梳理葡萄酒分类，建议收藏。
　　一、按颜色分类
　　（1）红葡萄酒
　　红葡萄酒由红葡萄品种酿造而成，颜色自葡萄皮中浸渍萃取而来。受葡萄皮颜色、酿造工艺、陈年时间长短影响，红葡萄酒可进一步划分为紫红、宝石红、石榴红、茶色甚至棕色。
　　大部分葡萄酒的颜色为宝石红，年轻的葡萄酒或者一些特定品种呈紫红色，陈年的葡萄酒或者一些年轻意大利葡萄酒呈石榴红色。

　　（2）白葡萄酒
　　白葡萄酒一般是白葡萄品种酿造而成，也可由去皮的红葡萄品种酿造。与红葡萄酒类似，受葡萄皮颜色、酿造工艺、陈年时间长短影响，白葡萄酒可进一步划分为黄绿、柠檬黄、金黄、琥珀色甚至棕色。
　　大部分白葡萄酒的颜色为柠檬黄，成熟度低或者来自凉爽气候下的白葡萄酒常常黄绿色，贵腐酒、冰酒或橡木桶长期陈年的白葡萄酒呈金黄色。

　　（3）桃红葡萄酒
　　桃红葡萄酒根据不同工艺，可由红葡萄品种酿造，也可由红、白葡萄酒混合酿造。根据浸渍萃取时间长短，以及果皮自身特质，可进一步划分为淡粉色、三文鱼色甚至橘红色。

　　二、按有没有气泡分类
　　（1）静止葡萄酒
　　这是市面上最常见的葡萄酒类型，几乎不含二氧化碳。我们平时说的白葡萄酒、红葡萄酒都是这一类型。
　　（2）起泡酒
　　起泡酒就是含有一定量的二氧化碳的葡萄酒。起泡酒可以进一步划分为香槟；采用香槟法酿造的克雷芒、卡瓦；采用密封罐二次发酵从而节省成本的普罗赛克；采用中断发酵工艺酿造的“小甜水”阿斯蒂。除了上边这几类有地理标识保护的之外，大部分产酒国都会出一些起泡酒，即有入门级别，也有香槟法酿造的中高端级别。

　　三、按含糖量分类
　　干型葡萄酒，即葡萄里的糖分经过发酵后，几乎都转化为酒精，舌头尝不到甜味。
　　起泡酒酸度更高，需要更多糖去平衡，因此含糖量的划分也不一样。比如，都是干型，静止葡萄酒要求含糖量≤4g/L，起泡酒要求含糖量17-32g/L。

　　四、按照葡萄品种分类
　　根据品种划分葡萄酒类型，便于记忆识别，是消费者在买酒时需要参考的重要依据。
　　单酿型葡萄酒
　　常见的单酿型红葡萄酒：梅洛、赤霞珠、西拉、黑皮诺、歌海娜、丹魄、桑娇维塞、马尔贝克、内比奥罗、皮诺塔吉、品丽珠、仙粉黛、佳美娜等。
　　常见的单酿型白葡萄酒：霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美蓉、麝香、琼瑶浆、白诗南、维欧尼、特浓情等。

　　混酿型葡萄酒
　　常见的混酿型葡萄酒：波尔多红葡萄混酿、波尔多白葡萄混酿、GSM混酿、香槟、教皇新堡、里奥哈、波特、阿马罗尼等。
　　将不同葡萄品种混合起来酿造的做法，在各大产酒国当中非常普遍，这么做的原因各种各样。最经典案例为：波尔多出于气候条件的风险、葡萄酒口感取长补短的考虑，将赤霞珠和梅洛混酿为干红，将长相思和赛美蓉混酿为干白或贵腐甜白。还有一些廉价酒，为了促进销售，同时节省成本，将知名度高的品种与成本低廉的品种混酿。
　　五、按照产区分类
　　和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重视“风土”的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同产地的特色。
　　按产区划分的葡萄酒类型，最重要的就是有欧盟地理保护标识的经典产区。比如，波尔多、勃艮第、香槟、苏玳等，既是产地名，又是当地葡萄酒名。勃艮第特别重视“风土”，这里就是根据村庄、葡萄园位置，甚至更具体的小地块来划分葡萄酒等级的。

　　另外，对于法国、意大利、西班牙等传统产酒国来说，产区划分更重要，而对于澳大利亚、美国、智利等新世界产酒国来说，葡萄酒品牌更重要。
　　六、按照年份分类
　　葡萄酒的年份，就是葡萄采摘的年份。像波尔多、香槟这样的处于极端临界气候的产区，年份好坏对葡萄酒品质和价格影响比较大。
　　所以波尔多名庄酒的价格会随着年份好坏波动。香槟产区更为极端，这里将不同年份混合为无年份香槟，以保证产量和品质稳定，只有最高端的产品线才会打造成年份香槟，而且年份香槟不是每年都可以酿造。

　　七、按酒体分类
　　酒体是指酒液在舌头上的重量感，有轻盈、中等、饱满三种。酒体是由葡萄酒里的风味物质决定的，如酒精度、含糖量、单宁、可溶性风味物质、酸度等，葡萄品种、生长气候、酿造工艺等都会影响风味物质组成。
常见的红、白葡萄酒酒体：

　　生长气候通过影响葡萄的成熟度来影响酒体。以雷司令为例，大体上，气候更冷的德国比气候炎热的澳大利亚出产的雷司令更为轻盈，而正常采摘的雷司令干白比迟摘、贵腐雷司令甜白也要轻盈得多。
　　一些常见的酿造工艺会改变酒中的风味物质组成。比如，一些中高端霞多丽，采用苹果酸乳酸发酵、橡木桶发酵或陈酿、酒泥陈酿等都会增加酒体饱满度。
　　八、按葡萄采摘状态分类
　　（1）普通葡萄酒
　　这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
　　（2）晚收酒
　　晚收酒也叫迟摘酒，就是推迟葡萄采摘的日期，提升葡萄里的糖分含量，增加额外的成熟风味。晚收酒有甜型的，也有非甜型的。
　　（3）贵腐酒
　　贵腐酒也是推迟葡萄采摘日期，让葡萄经过贵腐菌感染，从而拥有极高的糖分，并发展浓郁复杂的香气。不过，贵腐酒的酿造对气候条件要求严苛，放眼全世界也只有三个经典贵腐酒产区，即法国苏玳、德国莱茵高、匈牙利托卡伊。

　　（4）冰酒
　　冰酒也是推迟葡萄采摘日期，等2-3个月后的冬天，气温骤降至零下7、8度，葡萄结冰时再采摘。冰酒如蜜糖般甜美，芬芳馥郁，与贵腐酒相比更纯净。冰酒主要产自德国、奥地利、加拿大。

　　九、按照配餐顺序分类
　　（1）餐前酒
　　餐前酒又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。
　　（2）佐餐酒
　　通常同正餐一同享用，多为干型葡萄酒，如干红或干白等。
　　（3）餐后酒
　　西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型，如晚收酒、贵腐酒、波特酒等。
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